Models cognitius per a la creació i la innovació en gastronomia
DOI:
https://doi.org/10.28939/iam.debats-135-2.5Palabras clave:
el Bulli, confection, avant-garde gastronomy, creativity models, Ferran AdriàResumen
A partir de la reflexió feta per Ferran Adrià i el seu equip d'El Bulli, aquest article explora de quina forma certs mecanismes, tècniques i procediments creatius entorn de l’anomenada «gastronomia d’avantguarda» poden analitzar-se des d’un model
enactivista de la cognició per tal d’entendre la creativitat en la cuina i caracteritzar els processos d’innovació. També s'intentarà establir si alguns d’aquests processos són suficientment generals com per a reutilitzar-los en altres disciplines i afavorir
així la nostra comprensió teòrica dels processos i mecanismes de creació i innovació. Presentem així aquells trets que són específics de la gastronomia com a procés creatiu per destriar aquells fenòmens que són prou genèrics com per considerarlos
constituents de la gran família dels processos creatius. D’aquesta manera l’article cerca presentar noves perspectives per
a entendre el fet genèric de crear versus la creació específica en processos gastronòmics.
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